Krótko: najważniejsze fakty o Ziemi Kłodzkiej
- Powiat kłodzki ma 6 produktów wpisanych na Krajową Listę Produktów Tradycyjnych Dolnego Śląska.
- Do najbardziej rozpoznawalnych atrakcji Ziemi Kłodzkiej należą: pstrąg kłodzki, sudeckie miody (gryczany i wielokwiatowy), sery kozie i pleśniowe, domowe nalewki oraz lokalne zioła i syropy.
- Latem w regionie odbywa się cykliczny Festiwal Pstrąga.
- Pstrąg kłodzki wędzony zdobył nagrodę Perły w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów".
Czym słynie Ziemia Kłodzka pod względem kulinarnym?
Powiat kłodzki ma aż sześć produktów wpisanych na Krajową Listę Produktów Tradycyjnych Dolnego Śląska. Obok produktów z oficjalnej listy region oferuje też dziesiątki wyrobów rzemieślniczych, które nie doczekały się jeszcze formalnego uznania, ale są równie cenione przez mieszkańców i gości.
Oficjalne produkty tradycyjne z Ziemi Kłodzkiej:
- Pstrąg kłodzki – smażony i wędzony, symbol regionu
- Sudecki miód gryczany – ciemny, intensywny, zbierany z sudeckich pól gryki
- Sudecki miód wielokwiatowy – z łąk wokół Masywu Śnieżnika
- Śląskie Niebo – peklowana wieprzowina z sosem z suszonych owoców i knedlami
- Ciasto z kruszonką z Ziemi Kłodzkiej – drożdżowe, znane od XIX wieku
- Begle – tradycyjne wyroby piekarnicze regionu
Lokalne produkty poza oficjalną listą, które równie warto poznać:
- Sery kozie i pleśniowe z okolicznych serowarni
- Wołowina sudecka – z bydła pasionego na górskich łąkach
- Nalewki owocowe i ziołowe – na aronii, tarninie, lawendzie, dzikiej róży
- Aronia i lawenda z dolnośląskich upraw
- Syropy i zioła sudeckie – mięta, melisa, dziurawiec, tymianek
- Woda mineralna Cyranka z Gorzanowa – rozlewana w regionie od lat
Jakie miody produkuje się w Sudetach?
Dwa spośród sześciu kłodzkich produktów tradycyjnych to miody – i nie jest to przypadek. Sudecki miód gryczany i sudecki miód wielokwiatowy powstają dzięki unikalnemu połączeniu: receptury przywiezione przez bartników z Kresów Wschodnich, którzy osiedlili się tu po wojnie, spotkały się z sudecką tradycją hodowli pszczół i górskim mikroklimatem sprzyjającym bogatej bazie roślin miododajnych.
Miód gryczany wyróżnia się ciemną, prawie brązową barwą i wyraźnym, długo utrzymującym się zapachem kwiatów gryki. Smak ma intensywny i głęboki – zupełnie inny niż łagodne miody lipowe czy akacjowe dostępne w każdym sklepie. Miód wielokwiatowy z kolei zbierany jest z polan i łąk wokół Masywu Śnieżnika, więc w jego profilu smakowym kryje się cała różnorodność sudeckiej flory.
Miody z regionu najlepiej kupować bezpośrednio od pszczelarzy – na lokalnych targach, w gospodarstwach czy przy drodze.
Jakie sery wytwarza się w okolicach Kłodzka?
Region kłodzki ma długą tradycję serowarstwa domowego. Dziś działają tu małe serowarnie rzemieślnicze, produkujące głównie sery kozie o intensywnym smaku i kremowej konsystencji. W Wilkanowie koło Bystrzycy Kłodzkiej powstaje natomiast ser pleśniowy z przerostem pleśni w stylu roquefort-gorgonzola – produkt, który zaskakuje wielu gości, kojarzących go z Francją lub Włochami, a nie z Dolnym Śląskiem.
Sery z regionu kłodzkiego to produkty sezonowe, wytwarzane w małych ilościach. Najlepiej pytać o nie w gospodarstwach agroturystycznych, na targach oraz w restauracjach współpracujących bezpośrednio z producentami. Warto pamiętać, że ser kozi świetnie komponuje się z sudeckim miodem gryczanym – to połączenie popularne w regionie, choć mało znane poza nim.
Jakie nalewki i ziołowe specjały warto przywieźć z Ziemi Kłodzkiej?
Nalewki z Ziemi Kłodzkiej to kategoria, w której domowa tradycja spotyka się z rosnącą rzemieślniczą kulturą wyrobu. Region obfituje w aronię, jeżynę, tarninę i dziką różę – owoce rosnące wzdłuż leśnych ścieżek i dróg, z których od pokoleń wyrabia się domowe nalewki. Obok owoców coraz więcej producentów sięga po lokalne zioła: lawenda, melisa, mięta i dziurawiec trafiają do nalewek, syropów i herbat, które można kupić bezpośrednio od wytwórców.
Rozwijająca się kultura ziołolecznictwa i herbaciarstwa to również jedna z ciekawszych atrakcji Ziemi Kłodzkiej – w okolicach Kłodzka można trafić na warsztaty zielarskie i małe wytwórnie oferujące mieszanki ziołowe zbierane ze stoków sudeckich.
Dlaczego pstrąg kłodzki jest wyjątkowy?
Pstrąg kłodzki ma w regionie status niemal kultowy. Czyste górskie potoki i rzeki powiatu od dziesięcioleci służą hodowli tej ryby, a pstrąg kłodzki wędzony zdobył nagrodę Perły w ogólnopolskim konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów". W okolicach Ścinawki Średniej, Radochowa, Goszowa i Trzebieszowic działają gospodarstwa pstrągowe, które zaopatrują lokalne restauracje bezpośrednio.
Latem w powiecie kłodzkim odbywa się cykliczny Festiwal Pstrąga, przyciągający miłośników tej ryby z całego regionu. To dobra okazja, żeby spróbować jej w kilku wariantach naraz i przekonać się, jak bardzo różni się od ryb dostępnych w supermarketach.
Co znajdziecie na naszym stole w Holimo?
W Holimo Hotel & SPA staramy się, żeby to, co trafia na talerze naszych gości, pochodziło z jak najbliższych okolic. Dwa produkty, które stale goszczą w naszym menu, to pstrąg z lokalnego łowiska – serwowany smażony z ziołami, w wersji z masłem cytrynowym lub jako danie lżejsze w letnim menu. Ryba pochodzi z okolicznych hodowli, więc trafia na stół naprawdę świeżo. Druga propozycja to pierogi z gór z serem owczym – nasze autorskie danie inspirowane tradycją góralską. Farsz z sera owczego, z dodatkiem ziemniaków, boczkiem wędzonym i siekanym szczypiorem – to coś, po co goście wracają do restauracji nawet kilka razy w ciągu pobytu.
Sezonowe menu uzupełniamy o inne lokalne produkty w zależności od tego, co jest akurat dostępne u naszych dostawców. Warto pytać obsługi restauracji, co tego dnia przyjechało z okolicznych gospodarstw.
Podsumowanie
Ziemia Kłodzka to region z prawdziwą kuchenną tożsamością – sześć oficjalnych produktów tradycyjnych, dziesiątki rzemieślniczych wyrobów i niemal nieograniczony dostęp do świeżych, lokalnych surowców. Miody z górskich pasiek, sery z okolicznych serowarni, nalewki na sudeckich owocach i ziołach, pstrąg z kłodzkiego potoku – to najważniejsze produkty i atrakcje Ziemi Kłodzkiej, które czekają na odkrycie przy okazji pobytu w tej części Sudetów.
W Holimo Hotel & SPA chcemy, żebyście wyjeżdżając, zabrali ze sobą nie tylko wspomnienia ze szlaku, ale też smak regionu, który Was gościł.
Sprawdźcie aktualne pobyty w Holimo i zaplanujcie swój kulinarny wypad na Ziemię Kłodzką po swojemu.